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白酒中的勾兌和勾調有什么區別

白酒中的勾兌和勾調有什么區別

發布日期:2020-02-14 作者: 點擊:

首先,白酒的釀造工藝一般分為兩種,一種是傳統工藝,也就是固態法白酒,就是把各種糧食,通過潤糧、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等一系列的復雜工藝釀造而成。而且它的特點是自帶香型和風味,但是周期長,成本高,而且不穩定;另一種就是新工藝白酒,也就是液態法白酒。它對原料的要求不高,只要含有大量的淀粉或者糖類就行,而且速度快,周期短,成本低,但是釀出來的酒幾乎毫無風味可言,所以叫做食用酒精。


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而采用傳統工藝釀造白酒,即便是同一個師傅和同樣的糧食、方法,釀出來的白酒口感也是不一樣的。所以就會通過勾調,把不同批次釀的白酒,根據口味、年份、度數、品質、香型等之間的差異,按照一定的比例和順序勾調在一起,以達到某種特定的風味、度數、香型等的白酒,而且這是要一定技術的才能釀制的,因一位好的調酒師對一個酒的品質有著關鍵性的作用。


而采用的是液態法白酒工藝,是指用食用酒精,加上水、香精和各種添加劑,來調度、調香、調味,目的是勾兌出純糧食酒的口感和風味。這樣可以降低白酒成本,而且價格非常便宜,在市場上有許多這樣的酒都是這樣勾兌出來的。


另外,它是以食用酒精味為主,但是會添加30%以上的純糧食酒進行勾兌,來實現增香、增味的目的,這種白酒叫固液法白酒。它的口感要好些,雖然比不上純糧食酒,但是已經具備很多純糧食酒的特點了。所以一些酒友說口感好的就是純糧食酒,口感差的就是勾兌酒,其實這是一種誤解,因為有的純糧食酒,因原料和工藝的差異,口感并不是很好;而有的雖是酒精酒,但勾兌技術高,口感非常柔順好喝,但是不代表它就是純糧食酒。


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