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白酒、原酒好不好,看年齡

白酒、原酒好不好,看年齡

發布日期:2017-06-08 作者: 點擊:

“買酒要選年齡大的,這樣的酒更好喝”,很多人會有這樣的認識,其實,現在很多人混淆了酒的“年齡”和“年份”的概念,買白酒和原酒看年齡是沒錯。


一般來說,提到白酒,首先會想到陳釀了多少年,年份越久越好。這是因為,白酒需要進行陳釀(老熟),剛剛蒸餾出來的酒味道不純正,酒里面還含有甲醇之類的小分子物質,需要在陳釀過程中使這些醇類散掉。而且在陳釀過程中,會發生酯化反應,形成白酒特有的風味,另外,也會使得酒的口感變得柔和。這是很多蒸餾酒生產過程中重要的一步。但是對于白酒來說,還是會有一個陳釀的限期的。畢竟在陳釀的過程中,依然會進行微量的氧化作用,所以,也并不能說越久越好,時間太久,不說本身酒的揮發損失,其品質也很可能變壞了。而且現在很多10年、20年、30年陳釀,其實只是說它里面勾兌有這些年齡的酒,并不完全是陳釀的酒。

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